El nombre de ossobuco es la castellanización del término original italiano que significa «hueso (con) hueco». Se trata de una receta tradicional de Milán, que en nuestro país simplemente se copia el corte de carne de ternera (denominado jarrete o morcillo con hueso), que corresponde a la pierna del animal incluyendo el hueso, y que… Seguir leyendo Ossobuco (estofado de morcillo)
Etiqueta: guiso
Pollo al estilo turresilano (gallo turresilano)
El pollo al estilo turresilano es una receta tradicional de la cocina castellana que eleva el humilde pollo al nivel de plato de «fiesta». La receta de pollo al estilo turresilano es originaria de la villa vallisoletana de Tordesillas y recientemente se ha rescatado e incorporado como plato típico en los menús de los restaurantes… Seguir leyendo Pollo al estilo turresilano (gallo turresilano)
Guiso de pollo con verduras
Te presentamos un guiso de pollo con verduras, que es una receta muy sencilla adecuada para la gente que se está iniciando en la cocina. También es una buena forma de cocinar un día y dejar hechas raciones para toda la semana. Es un buen plato para poder llevar de táper. Además, si limpiamos bien… Seguir leyendo Guiso de pollo con verduras
Rabo de buey (o vaca o ternera)
El rabo de buey estofado es de esos platos que suele gustar a todo el mundo. También puedes prepararlo con un rabo de vaca o de ternera. Adecuadamente cocida, la carne queda gelatinosa y blandita. Te presentamos una receta muy clásica, para estofarlo con verduras y te proponemos múltiples maneras de presentarlo. Mermelada de espárrago… Seguir leyendo Rabo de buey (o vaca o ternera)
Pollo estofado con almendras
Esta receta de pollo estofado con almendras es muy sencilla de preparar y está al alcance de cualquier cocinero aunque sea novel. Está muy bueno trasnochado. Es una receta ideal para preparar para varios días, incluso para congelar algunas raciones. Hace unos meses os presentamos una receta similar de pollo con almendras, también muy sencillas… Seguir leyendo Pollo estofado con almendras
Ternera a la jardinera (guiso)
La ternera a la jardinera es todo un clásico de nuestra cocina. De hecho yo creo que nadie puede llamarse realmente cocinero si no sabe ejecutar este guiso con maestría. Lleva bastantes ingredientes, casi todos hortalizas, pero no es complicado de elaborar, aunque si puede ser algo laborioso si no tienes práctica. La ternera a… Seguir leyendo Ternera a la jardinera (guiso)
Redondo de ternera en salsa
El redondo de ternera no es una pieza barata (casi ningún corte de ternera lo es), peo si muy sabrosa y exquisita. Presentamos esta receta como una alternativa para esas madres que los domingos quieren hacer un plato para reunir a toda la familia y ya están cansadas de los típicos asados. Lo que sobre… Seguir leyendo Redondo de ternera en salsa
Carrilleras de cerdo ibérico en salsa
Las carrilleras son la pieza de la cabeza del cerdo correspondiente al carrillo; es decir, el músculo que da fuerza para masticar. Es una pieza de carne muy suculenta con sus capas de grasa incrustadas que la hacen muy sabrosa, pero es un corte de carne mas duro y no es apto para barbacoa o… Seguir leyendo Carrilleras de cerdo ibérico en salsa
Pollo con almendras
Presentamos una receta sencilla al alcance de cualquier cocinero por novel que sea. Un rico pollo con almendras que es sano y nutritivo, sabroso y muy completo. Para este plato no conviene usar un pollo tipo capón, pero queda mas rico si usamos un pollo de los que tiene la piel amarilla (generalmente responde a… Seguir leyendo Pollo con almendras
Albóndigas de mi madre
Presentamos uno de esos platos que saben a casa: las albóndigas «de mi madre», por que ¿hay alguien en el mundo que supere a tu madre cocinando unas albóndigas? Pocos dirán que si. Pues si has disfrutado durante décadas de tamaño manjar, quizá vaya siendo hora de que aprendas a hacerlas y que tus hijos… Seguir leyendo Albóndigas de mi madre