Botillo cocido al estilo zamorano

El botillo se elabora con trozos de costilla, rabo, y otras carnes que «sobraban» a la hora de hacer la matanza. Todo esto se adobaba y se embutía en la tripa del ciego (la mas gorda del intestino). El resultado era un embutido muy potente, que podía aguantar bastante tiempo (a veces se ahumaba) por… Seguir leyendo Botillo cocido al estilo zamorano

Ternera a la jardinera (guiso)

La ternera a la jardinera es todo un clásico de nuestra cocina. De hecho yo creo que nadie puede llamarse realmente cocinero si no sabe ejecutar este guiso con maestría. Lleva bastantes ingredientes, casi todos hortalizas, pero no es complicado de elaborar, aunque si puede ser algo laborioso si no tienes práctica. La ternera a… Seguir leyendo Ternera a la jardinera (guiso)

Potaje de garbanzos con judias verdes

El potaje de garbanzos es siempre un plato contundente apropiado para los días de frío. En este caso lo preparamos con judías verdes, por lo que el equilibrio de la verdura y la legumbre, junto con la sustancia de la carne (que se usa solo para cocer) y la proteína del huevo, hacen de este… Seguir leyendo Potaje de garbanzos con judias verdes

Trucha escabechada

La trucha escabechada es una forma asequible de comer pescado, que además te permitirá cocinar para comer varios días, pues el escabeche hace las veces de conservante. La receta es muy sencilla y al alcance de cualquier cocinilllas. Originalmente esta receta se elaboraba con truchas río cuando los pescadores volvían con un gran número de… Seguir leyendo Trucha escabechada