El nombre de ossobuco es la castellanización del término original italiano que significa «hueso (con) hueco». Se trata de una receta tradicional de Milán, que en nuestro país simplemente se copia el corte de carne de ternera (denominado jarrete o morcillo con hueso), que corresponde a la pierna del animal incluyendo el hueso, y que… Seguir leyendo Ossobuco (estofado de morcillo)
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Codornices con arroz (carne roja)
Receta de codornices con arroz. Bastante similar a una receta de pollo con arroz, pero en la que incorporamos las codornices como elemento de originalidad y clase. Si no se va a consumir inmediatamente después de cocinarla o si se pretende que sobre para otro día, recomendamos utilizar arroz bomba. Codorniz en escabeche entera 475… Seguir leyendo Codornices con arroz (carne roja)
Fricando de ternera con setas
El fricando es un plato típico de la cocina catalana. Se prepara habitualmente con ternera, aunque hay variaciones que usan pollo, y casi siempre lleva setas. No es necesario usar setas muy finas. Casi cualquier variedad de setas sirve para preparar este rico plato. En nuestro caso vamos a usar senderuelas deshidratadas y champiñón fresco.… Seguir leyendo Fricando de ternera con setas
Rabo de buey (o vaca o ternera)
El rabo de buey estofado es de esos platos que suele gustar a todo el mundo. También puedes prepararlo con un rabo de vaca o de ternera. Adecuadamente cocida, la carne queda gelatinosa y blandita. Te presentamos una receta muy clásica, para estofarlo con verduras y te proponemos múltiples maneras de presentarlo. Mermelada de espárrago… Seguir leyendo Rabo de buey (o vaca o ternera)
Botillo cocido al estilo zamorano
El botillo se elabora con trozos de costilla, rabo, y otras carnes que «sobraban» a la hora de hacer la matanza. Todo esto se adobaba y se embutía en la tripa del ciego (la mas gorda del intestino). El resultado era un embutido muy potente, que podía aguantar bastante tiempo (a veces se ahumaba) por… Seguir leyendo Botillo cocido al estilo zamorano
Redondo de ternera en salsa
El redondo de ternera no es una pieza barata (casi ningún corte de ternera lo es), peo si muy sabrosa y exquisita. Presentamos esta receta como una alternativa para esas madres que los domingos quieren hacer un plato para reunir a toda la familia y ya están cansadas de los típicos asados. Lo que sobre… Seguir leyendo Redondo de ternera en salsa
Aleta rellena
La aleta rellena es un plato muy, pero que muy consistente. Debe prepararse el día anterior a su consumo. No te preocupes si sobra algo, por que es uno de esos platos a los que no le va mal que se les recaliente. Te lo sugerimos como alternativa a los platos mas tradicionales en estas… Seguir leyendo Aleta rellena