El rabo de buey estofado es de esos platos que suele gustar a todo el mundo. También puedes prepararlo con un rabo de vaca o de ternera. Adecuadamente cocida, la carne queda gelatinosa y blandita. Te presentamos una receta muy clásica, para estofarlo con verduras y te proponemos múltiples maneras de presentarlo. Mermelada de espárrago… Seguir leyendo Rabo de buey (o vaca o ternera)
Etiqueta: cocina tradicional
Sopa de ajo castellana para días de 3 B’es
La sopa de ajo castellana es básicamente una sopa de ajo tradicional «con cosas». Entre esas cosas no suele faltar un huevo escalfado y alguna chacina. El jamón serrano y el chorizo suelen ser –junto o por separado– los tropezones mas habituales de esta sopa de ajo. Un plato excelente como entrante en esos días… Seguir leyendo Sopa de ajo castellana para días de 3 B’es
Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas
Los pimientos del piquillo rellenos son todo un clásico en la cocina. Se pueden rellenar de mil modos y maneras, ya que el pimiento del piquillo es muy agradecido y combina bien tanto con carnes, como con pescados o mariscos. En esta receta presentamos los pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas, un plato… Seguir leyendo Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas
Botillo cocido al estilo zamorano
El botillo se elabora con trozos de costilla, rabo, y otras carnes que «sobraban» a la hora de hacer la matanza. Todo esto se adobaba y se embutía en la tripa del ciego (la mas gorda del intestino). El resultado era un embutido muy potente, que podía aguantar bastante tiempo (a veces se ahumaba) por… Seguir leyendo Botillo cocido al estilo zamorano
Ternera a la jardinera (guiso)
La ternera a la jardinera es todo un clásico de nuestra cocina. De hecho yo creo que nadie puede llamarse realmente cocinero si no sabe ejecutar este guiso con maestría. Lleva bastantes ingredientes, casi todos hortalizas, pero no es complicado de elaborar, aunque si puede ser algo laborioso si no tienes práctica. La ternera a… Seguir leyendo Ternera a la jardinera (guiso)
Potaje de garbanzos con judias verdes
El potaje de garbanzos es siempre un plato contundente apropiado para los días de frío. En este caso lo preparamos con judías verdes, por lo que el equilibrio de la verdura y la legumbre, junto con la sustancia de la carne (que se usa solo para cocer) y la proteína del huevo, hacen de este… Seguir leyendo Potaje de garbanzos con judias verdes
Trucha escabechada
La trucha escabechada es una forma asequible de comer pescado, que además te permitirá cocinar para comer varios días, pues el escabeche hace las veces de conservante. La receta es muy sencilla y al alcance de cualquier cocinilllas. Originalmente esta receta se elaboraba con truchas río cuando los pescadores volvían con un gran número de… Seguir leyendo Trucha escabechada
Mejillones en escabeche caseros
Los mejillones son el marisco mas nutritivo, sano y ¡¡económico!!. Con esta receta puedes preparar tus propios mejillones en escabeche, como los que puede comprar en conserva, pero a partir de mejillones super-frescos. Esta receta puede elaborarse tanto con mejillones con valvas, como con los que ya vienen sin concha y con su caldo de… Seguir leyendo Mejillones en escabeche caseros
Solomillo de cerdo con salsa de manzana
El solomillo de cerdo es un plato muy sabroso y elegante, pero que a su vez es bastante asequible. La salsa a base de manzana con lo que lo preparamos aquí lo eleva a la categoría de plato de banquete. Puedes elaborarlo con solomillo de cerdo ibérico (mas sabroso) o con solomillo de cerdo blanco… Seguir leyendo Solomillo de cerdo con salsa de manzana
Redondo de ternera en salsa
El redondo de ternera no es una pieza barata (casi ningún corte de ternera lo es), peo si muy sabrosa y exquisita. Presentamos esta receta como una alternativa para esas madres que los domingos quieren hacer un plato para reunir a toda la familia y ya están cansadas de los típicos asados. Lo que sobre… Seguir leyendo Redondo de ternera en salsa