Receta de bacalao con repollo y patatas. Para ésta receta no nos sirve cualquier variedad de repollo. La mayoría resultarían muy duros, por lo que debe hacerse con la variedad que es menos dura y de sabor más suave. Para esta receta no hace falta un bacalao de primera. Valen perfectamente las orillas, las colas,… Seguir leyendo Bacalao con repollo y patatas
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Judiones del Barco de Ávila con bacalao
Los judiones del Barco de Ávila (IGP – Indicación Geográfica Protegida) son ampliamente conocidos, pero la receta típica suele estar acompañada de cosas de matanza. Te presentamos aquí una deliciosa receta alternativa con pescado (bacalao) mucho mas ligera (aunque sigue siendo un potente plato de legumbre) y que en verano puedes degustar tibia. Te sorprenderá… Seguir leyendo Judiones del Barco de Ávila con bacalao
Bacalao a la vizcaína (receta de la abuela)
El bacalao a la vizcaína es una de las recetas de la cocina vasca mas conocidas en todos los rincones de nuestro país. Aunque requiere de bastantes ingredientes, la elaboración no es tan compleja como para que no nos atrevamos con ella, y a buen seguro que nos dejará en buen lugar. Fumet de pescado… Seguir leyendo Bacalao a la vizcaína (receta de la abuela)
Patatas con bacalao (aprovechamiento)
Patatas con bacalao, que no es lo mismo que bacalao con patatas, pues se trata de una receta de aprovechamiento para dar salida a esos trozos del bacalao que nos pueden sobrar de otra receta en la que se usen, por ejemplo los lomos. No tendrá la misma presencia que los lomos limpios, pero el… Seguir leyendo Patatas con bacalao (aprovechamiento)
Potaje de vigilia o de cuaresma
Este potaje de vigilia (o de cuaresma) era uno de los platos mas populares durante la época de la cuaresma, previa a la Semana Santa, en la que los católicos optan por no consumir carne, y una vez mas el bacalao se mostraba como un pescado asequible y que por ser una semi-conserva llegaba a… Seguir leyendo Potaje de vigilia o de cuaresma
Remojón Andaluz (ensalada de bacalao y naranja)
El remojón andaluz diluye sus orígenes en la época medieval y tiene un claro gusto árabe. Es una ensalada de naranja, y por tanto un plato de temporada muy de invierno, en el que podemos sacar partido de la abundancia y la calidad de esta fruta. Es sin embargo un plato frío, por lo que… Seguir leyendo Remojón Andaluz (ensalada de bacalao y naranja)
Arroz con bacalao (¡sarandonga!)
Sarandonga nos vamos a comer / Sarandonga un arroz con bacalao / … Esta popular canción que tanto éxitos ha dado a la familia Flores, nos presenta el arroz con bacalao como una comida de día de fiesta, y no es para menos, por que el bacalao es uno de esos ingredientes especiales de nuestra… Seguir leyendo Arroz con bacalao (¡sarandonga!)
Ensalada de bacalao
La ensalada de bacalao es un plato tradicional de tierra adentro. Cuando no había tantas facilidades para transportar productos frescos a grandes distancias, la conserva de pescado era la opción mas socorrida (si no la única) de comer pescado en gran parte de los sitios de interior. Y de entre las conservas de pescado el… Seguir leyendo Ensalada de bacalao