Remojón Andaluz (ensalada de bacalao y naranja)

El remojón andaluz diluye sus orígenes en la época medieval y tiene un claro gusto árabe. Es una ensalada de naranja, y por tanto un plato de temporada muy de invierno, en el que podemos sacar partido de la abundancia y la calidad de esta fruta. Es sin embargo un plato frío, por lo que lo podremos degustar a lo largo de todo el año.

La receta es sencilla y require de pocos ingredientes. Para que los cocineros nóveles se animen a hacer sus primeros pinitos.

alimentos naturales

Paleta ibérico de bellota – loncheado 150 gr

Lonchas de paleta ibérica de bellota de Ibéricos Don Rodrigo. Origen: Guijuelo (Salamanca). Presentación: 1 sobre envasado al vacío. Peso aproximado 150 gr.

Ingredientes (para 4/6 personas)
  • 600 gr de bacalao
  • 3 naranjas
  • 4 huevos
  • Una cebolleta
  • 150 gr de aceitunas  (preferentemente negras) 
  • Aceite de oliva virgen extra

productos de pueblo

Aceite de Oliva Virgen extra manzailla cacereña 250 ml

Aceite de Oliva Virgen extra variedad manzailla cacereña Sucus-sucus. Botella 250 ml.

Remojón Andaluz – Preparación

Ponemos a desalar el bacalao 48 horas antes de hacer la receta, cambiándole el agua cada 12 horas.

Una vez desalado, lo secamos con un paño, le quitamos la piel y las espinas. Lo partimos en lascas o en tiras y reservamos.

Cocemos los huevos durante 10 minutos. Los enfriamos en agua, los pelamos y reservamos también.

Picamos la cebolleta en trozos pequeños. Reservamos.

Pelamos las naranjas, le quitamos toda la parte blanca y partimos cada gajo en trozos regulares. Reservar.

Miel milflores 500 gr

Miel natural milflores Sol de Gredos (S. Coop. Apícola Oliva) Origen: Pelabravo (Salamanca) Es el nectar recogido por las abejas y que después de modificarse en el estómago o buche de éstas es almacenado en las celdas de la colmena.

Remojón Andaluz – Emplatado

En la fuente de servir, ponemos los trozos de naranja cubriendo el fondo.

Picamos tres de los huevos duros en trozos pequeños también y los distribuimos por encima de la naranja.

Añadimos el bacalao, distribuyéndolo homogéneamente por la fuente .

Ponemos las aceitunas y el huevo que nos quedaba lo partimos en cuatro trozos y decoramos el plato con él.

Aliñamos con el aceite.

Presentamos la fuente así en la mesa, y al momento de servir, mezclamos los ingredientes –removiendo– para que se mezclen bien con el aliño.

remojon andaluz

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¡Buen provecho!

Conocemos variantes de esta receta en las que además se usa pimentón. ¿Conoces alguna variante más?

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