La pasta negra se elabora con la tinta de calamares y/o otros cefalópodos. La pasta deja un cierto regustillo a la tinta, pero en realidad su atractivo está en el color. Una de las formas mas tradicionales de preparar esta pasta negra es con ajos, gambas y gulas. En esta receta además le añadimos los… Seguir leyendo Pasta negra con gulas y gambas
Rabo de buey (o vaca o ternera)
El rabo de buey estofado es de esos platos que suele gustar a todo el mundo. También puedes prepararlo con un rabo de vaca o de ternera. Adecuadamente cocida, la carne queda gelatinosa y blandita. Te presentamos una receta muy clásica, para estofarlo con verduras y te proponemos múltiples maneras de presentarlo. Mermelada de espárrago… Seguir leyendo Rabo de buey (o vaca o ternera)
Sopa de ajo castellana para días de 3 B’es
La sopa de ajo castellana es básicamente una sopa de ajo tradicional «con cosas». Entre esas cosas no suele faltar un huevo escalfado y alguna chacina. El jamón serrano y el chorizo suelen ser –junto o por separado– los tropezones mas habituales de esta sopa de ajo. Un plato excelente como entrante en esos días… Seguir leyendo Sopa de ajo castellana para días de 3 B’es
Pollo estofado con almendras
Esta receta de pollo estofado con almendras es muy sencilla de preparar y está al alcance de cualquier cocinero aunque sea novel. Está muy bueno trasnochado. Es una receta ideal para preparar para varios días, incluso para congelar algunas raciones. Hace unos meses os presentamos una receta similar de pollo con almendras, también muy sencillas… Seguir leyendo Pollo estofado con almendras
Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas
Los pimientos del piquillo rellenos son todo un clásico en la cocina. Se pueden rellenar de mil modos y maneras, ya que el pimiento del piquillo es muy agradecido y combina bien tanto con carnes, como con pescados o mariscos. En esta receta presentamos los pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas, un plato… Seguir leyendo Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas
Botillo cocido al estilo zamorano
El botillo se elabora con trozos de costilla, rabo, y otras carnes que «sobraban» a la hora de hacer la matanza. Todo esto se adobaba y se embutía en la tripa del ciego (la mas gorda del intestino). El resultado era un embutido muy potente, que podía aguantar bastante tiempo (a veces se ahumaba) por… Seguir leyendo Botillo cocido al estilo zamorano
Arroz de setas con ibéricos
Te presentamos una receta de arroz de setas con ibéricos con el que estamos seguros que triunfarás. Es un arroz meloso y muy sabroso. Para degustarlo en todo su esplendor, debe ser consumido inmediatamente después de reposado, para que el arroz no se pase. No obstante te proponemos que uses para elaborar el plato y… Seguir leyendo Arroz de setas con ibéricos
Ternera a la jardinera (guiso)
La ternera a la jardinera es todo un clásico de nuestra cocina. De hecho yo creo que nadie puede llamarse realmente cocinero si no sabe ejecutar este guiso con maestría. Lleva bastantes ingredientes, casi todos hortalizas, pero no es complicado de elaborar, aunque si puede ser algo laborioso si no tienes práctica. La ternera a… Seguir leyendo Ternera a la jardinera (guiso)
Potaje de garbanzos con judias verdes
El potaje de garbanzos es siempre un plato contundente apropiado para los días de frío. En este caso lo preparamos con judías verdes, por lo que el equilibrio de la verdura y la legumbre, junto con la sustancia de la carne (que se usa solo para cocer) y la proteína del huevo, hacen de este… Seguir leyendo Potaje de garbanzos con judias verdes
Trucha escabechada
La trucha escabechada es una forma asequible de comer pescado, que además te permitirá cocinar para comer varios días, pues el escabeche hace las veces de conservante. La receta es muy sencilla y al alcance de cualquier cocinilllas. Originalmente esta receta se elaboraba con truchas río cuando los pescadores volvían con un gran número de… Seguir leyendo Trucha escabechada