La aleta rellena es un plato muy, pero que muy consistente. Debe prepararse el día anterior a su consumo. No te preocupes si sobra algo, por que es uno de esos platos a los que no le va mal que se les recaliente. Te lo sugerimos como alternativa a los platos mas tradicionales en estas fiestas que se avecinan.
Pimiento del Piquillo entero frasco 250 ml
Pimiento del piquillo entero extra D.O. «Piquillo de Lodosa» en conserva de El Navarrico. Frasco de vidrio de 250 ml. Peso Neto: 220 gr. Peso Escurrido: 200 gr
- 1 kilo y cuarto de aleta (pedir al carnicero que nos la abra para rellenar)
- 3 huevos
- 150 g de jamón serrano o york
- 150 g de beicon
- 150 g de lomo adobado en filetes finos
- Aceitunas rellenas
- Un bote pequeño de pimiento morrón
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- Lo blanco de un puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Lomo semicurado en aceite de oliva
Lonchas de lengua de vaca curada de El Montañés. Origen: Vegacervera (León). Un sobre envasado al vacío. Peso aproximado 150 gr.
Preparación
Extendemos la aleta sobre film de plástico transparente.
Hacemos una tortilla a la francesa con los 3 huevos, dejamos que se enfrié y la cortamos en tiras anchas, que colocamos por toda la aleta.
Seguidamente, colocamos el jamón, el beicon, encima los filetes de lomo, las aceitunas partidas a la mitad y las tiras de pimiento.
Con la ayuda del film, enrollamos la aleta hasta formar un cilindro. Atar con hilo de cocina.
Ponemos la olla exprés al fuego con aceite y doramos en ella la aleta por todos los lados. La sacamos a una fuente y reservamos.
En el mismo aceite, echamos la cebolla picada, el ajo en cuadraditos, el pimiento verde, la zanahoria y el puerro, todo bien picado y rehogamos hasta que las verduras estén pochadas. Añadimos la harina y sin dejar de remover dejamos que se fría por un rato. Echamos el vino blanco, removemos y esperamos que evapore un poco. Añadimos sal introducimos la aleta en la olla y echamos agua hasta que cubra la carne.
Cocer el tiempo necesario que se estime –teniendo en cuenta la clase de olla– hasta que esté hecha.
Sacamos la aleta rellena y dejamos que se enfríe, primero en la encimera y luego en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
Retiramos el hilo y cortamos la aleta en rodajas.
Trituramos la salsa de la olla (reducir, si quedara demasiado liquida). Pasamos la aleta rellena a un recipiente hondo y echamos la salsa por encima.
Puerro frasco 1 kg
Puerros extra cocidos al natural de El Navarrico. Calibre Medianos. Frasco de vidrio de 1 Kg. Peso Neto: 660 gr. Peso Escurrido: 400 gr
