La caldereta de cordero es un plato muy bien conocido de nuestra cocina. La cocina tradicional suele tener una preparación sencilla. El buen plato se obtiene por el uso de ingredientes de primera calidad. Verduras frescas y cordero alimentado de forma natural es el secreto de este plato.
La caldereta de cordero era uno de los platos favoritos de D. Camilo José Cela, así que en su honor y dado que se cumplen los 100 años de su nacimiento, ¡¡ahí va esa caldereta D. Camilo!!
- 1 pierna de cordero recental
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde mediano
- Medio vaso de vino blanco (15 cl)
- 30 gr de almendras (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Patatas para freír de guarnición
Preparación
Cortamos la pierna de cordero en trozos regulares (sin desechar el hueso, da sabor). Picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y el ajo en cuadraditos. Reservamos.
Ponemos en el fuego la cacerola con aceite. Cuando está caliente echamos los trozos de cordero y rehogamos hasta que estén dorados. Añadimos primero los ajos, los doramos un poquito y echamos la cebolla y el pimiento. Echamos la sal y rehogamos hasta que las verduras estén blandas. Incorporamos el vino blanco y esperamos un ratito para que evapore el alcohol.
Damos una vuelta al guiso, y añadimos agua (la cantidad suficiente que cubra las tajadas). Cocer hasta que esté hecho, vigilando el caldo que tiene durante la cocción.
Si hemos optado por echarle almendras, las trituramos o machacamos en el mortero y el momento de incorporarlas al guiso es justo antes de añadirle el agua.
Como guarnición le queda muy bien unas patatas fritas servidas en fuente aparte.